ESSAY VOL.50
「魚肉ソーセージ」について
（2003年8月2日）
| 「魚肉ソーセージ」って、よく考えてみるとソーセージなんかじゃなくて、単なる「かまぼこ」ですよね。 これが今回のエッセイの結論なのであります。 結論が出てしまってはもう終わりなのですが、ちょっと短すぎるので、も少し書くのであります。 「魚肉ソーセージ」というこの名称、最近では使われていないのですね。 最近は「おさかなのソーセージ」とか「フィッシュ・ソーセージ」などと呼ばれているんですね。 「魚肉ソーセージ」という名前に、「しょせん、本当のソーセージのまがい物」というマイナス・イメージを感じるからでしょうか？ それとも、「魚肉ソーセージ」という呼び方に「貧乏くささ」を感じるからでしょうか？ しかし、「おさかなのソーセージ」にしても「フィッシュ・ソーセージ」にしても、結局は「単なるかまぼこ」なワケで、「ソーセージ」と堂々と宣言している事に、少々の疑問を感じるのであります。 同類の「カニかま」の場合、「カニ風味のかまぼこ」と自ら自分の正体を明かしている分、罪は少ないと思うのですが、「おさかなのソーセージ」「フィッシュ・ソーセージ」の場合、明らかに「詐称罪」に問われるのではないでしょうか？ それとも、別に「豚肉」や「鶏肉」じゃなくて「魚肉」でも、「肉を挽いて練り固めたモノ」であればみんな「ソーセージ」と呼ぶのでしょうか？ だとしたら、「かまぼこ」は全て「ソーセージ」だし、「つくね」も「粗挽きソーセージ」だし、「はんぺん」も「卵の白身と大和芋入りソーセージ」だし、「ちくわ」も「竹串焼きソーセージ」だし、「さつまあげ」も「ニンジンとタマネギのみじん切りと卵入りソーセージ揚げ」という事になるではありませんか。 「いや、そうじゃなく、挽いた肉をさらに『腸に詰めて茹でたモノ』をソーセージと呼ぶのだ」と一気に結論を出す人もいる事でしょう。 じゃ「ウィニー」は？ 「ポークビッツ」は？ これらの「皮なしウィンナー」は自らアイデンティティを失った「ソーセージ界の異端児」という事なのでしょうか。 （ちなみに、豚の腸を使ったのをソーセージと呼び、羊の腸を使ったのをウィンナーと呼ぶそうです。また、それらの天然の腸を使用せず、人工ケーシングという人工の腸を使う場合があるのですが、その場合は太さと長さによって、ソーセージかウィンナーの呼び分けをしているのであります。また、皮なしウィンナーの製造方法は二種類あって、成形した後に周りの人工ケーシングを剥く場合と、成型時、外側にコラーゲンの被膜を作る方法です）。 そもそも問題の「魚肉ソーセージ」の周りを覆っているのは単なる「ビニール」なのであります。 やっぱ「魚肉ソーセージ」は「ソーセージ」じゃないや。 などと、分かり切った事をウダウダと書いておりますが、私、この「魚肉ソーセージ」が大好きなのであります。 袋から取り出した「魚肉ソーセージ」の先端を奥歯でしっかりと噛んで、そのまま覆っているビニールを一気に「ペロリ」と引き剥がし、「プリリン」と現れた中身を「ムシャムシャ」と食べるのが大好きなのであります。 「魚肉ソーセージ」は、みんな、こおいう食べ方をしていると思うのですが、パッケージには「とめ金と内装フィルムは歯でかみ切らないでください」という注意書きが実は記されているのですね。 小さな子供が「とめ金」とか「フィルム」を間違って飲み込まないための注意書きなのでしょうが、大人はやっぱり「奥歯で噛み込み、ビニール、ペロリ」が正しい食べ方だと私は思うのであります。 ところで、「魚肉ソーセージ」とは具体的に何で出来ているのでしょうか。 「ニッスイ」の「おさかなのソーセージ」の場合、パッケージに記載されている「原材料名」を見てみると、 「魚肉（ほっけ、えそ、さけ、その他）。結着材料（でん粉、植物性たん白、豚ゼラチン）。植物油脂。食塩。砂糖。醸造酢。オニオンエキス。ほたてエキス。かつおエキス。しょうゆ。香辛料。たん白加水分解物。乳糖。調味料（アミノ酸等）。炭酸Ca。コチニール色素。香料。（原材料の一部にかに、さばを含む）」 と書かれています。 ほほう、「オニオンエキス」とか入っているのか。 ん？何だ「えそ」って？ これが「丸大」の「フィッシュ・ベビー・ソーセージ」になると、 「魚肉（たら、いとより、ほっけ、その他）。結着材料（植物性たん白、でん粉、ゼラチン）。豚脂肪。植物油脂。砂糖。食塩。香辛料。たん白加水分解物。調味料（アミノ酸等）。貝カルシウム。赤色106号。（原材料の一部に小麦、大豆を含む）」と、微妙に違うのですね。 「赤色106号」・・・、何だかカッコイイなあ。 また、パッケージに「本物のソーセージ」との比較が載っていまして、100グラム当たりのカロリーは、「本物のソーセージ」が「321キロカロリー」で、「おさかなのソーセージ」は「155キロカロリー」。 脂質は、「本物のソーセージ」が「28,5グラム」で、「おさかなのソーセージ」は「6,6グラム」。 これを見ると「ダイエットにも良い」、非常にヘルシーな食品なのであります。 と言うワケで。 この季節、右手にギンギンに冷えた缶ビールを持ち、左手にこれまた冷蔵庫で冷やしておいた魚肉ソーセージを持ち、好きなＬＤやＤＶＤを観ながら、缶ビールを「ゴクゴク」、魚肉ソーセージを「ムシャムシャ」、「ゴクゴク」「ムシャムシャ」「ゴクゴク」「ムシャムシャ」、これが最近の私の至福の時なのであります。 なんて安上がりな「至福の時」・・・。 |
目次へ 次のエッセイへ
トップページへ
 |
ご意見、ご感想はこちらまで |